Протеины представлены обширной группой высокомолекулярных органических азотистых соединений естественного происхождения. Каждый вид является сложной комбинацией аминокислот, содержащих атомы углерода, водорода, азота, кислорода, обычно серы, а иногда и фосфора, железа, йода и других важнейших составляющих живой клетки. В организме человека белок расщепляется на составляющие его молекулы аминокислот, или пептидную структуру.

Будучи активно усвоенными, составные элементы белков воздействуют на организм следующим образом:

способствуют синтезу гормонов, неиротрансмиттеров, энзимов и других биохимических веществ;
потребляются в виде энергии в периоды стрессовых ситуаций, наличия физических повреждений и при дефиците калорий;
участвуют в работе иммунной системы;
способствуют восстановлению тканей;
способствуют синтезу новых тканей и других аминокислот.

Роль протеинов в питании