Большинство этикеток белковых добавок лишь вводят в заблуждение по поводу содержимого предлагаемого порошка, в особенности это касается белковых фракций, о которых упоминалось выше. Возьмите тот же гликомакропептид, который является не более чем гидролизатом каппа-казеина. Производители активно добавляют в свои препараты, подвергнутые гидролизу, сывороточные белки. Гидролизированный сывороточный белок может содержать элементы сывороточных пептидов, имеющих тот же размер молекулы, что и гликомакропептиды, и при анализе могущих даже за них сойти, хотя гликомакропептидами и не являются.

Несмотря на это ярлыки белковых добавок нередко заявляют о наличии в продукте определенного содержания гликомакропептидов. Как бы то ни было, указание на наличие гликомакропептидов, скорее всего, будет неточным, поскольку при существующих источниках белка практически невозможно гарантировать точное содержание гликомакропептидов. Кроме того, имейте в виду, что оригинальный ионообменный сывороточно-белковый изолят гликомакропептидов не содержит.

Цельный молочный белок получается отделением его от других компонентов коровьего молока посредством фильтрации. Поскольку при этом не происходит никаких изменений уровня рН и продукт не подвергается избыточной тепловой обработке, белок сохраняет большее количество биологически активных белковых фракций, чем удается сохранить при использовании других источников белка.

Казеин и сывороточный белок находятся в природном, неденатурированном состоянии. Это тот белок, каким его создала сама природа. Вероятно, лучшая белковая комбинация будет состоять из отфильтрованного молочного белка с сывороточно-белковым концентратом, поскольку в этом случае вы получите все биоактивные белковые фракции и плюс к тому — как быстрое, так и долговременное действие протеина в организме. Такая комбинация будет способствовать активизации белкового синтеза и оказывать ощутимый антикатаболический эффект.

Выбор вашей собственной белковой добавки что бы ни говорила та или иная реклама, конкретным типом переработки сыворотки, будь то фильтрация или ионный обмен, конечное качество добавки практически не определяется. Все дело в изменении уровня кислотности рН и подверженности действию высоких температур, вследствие чего через денатурацию, или последовательное нарушение природных белковых структур, и изменяется качество белка.

Чрезвычайно важно максимально сохранить естественную структуру различных белковых фракций, которые содержатся в сыворотке. В процессе денатурации биологическая активность протеинов резко снижается, а соответственно падает и их питательная ценность.