Фильтрованный сывороточный протеин
Фильтрованный сывороточный протеин
 Преимуществом фильтрованных сывороточных протеинов является более
высокое содержание таких ценных белковых фракций, как, например,
пептоновой протеозы и лактоферрина, а также пресловутых
гликомакропептидов. Нередко название лактальбумин используется как
синоним сывороточного белка, что не совсем правильно.
В производстве
белковых продуктов термин «лактальбумин» применяется в отношении
белкового порошка, получаемого из сыворотки с использованием технологии
высокотемпературной обработки. Лактальбумин имеет повышенное содержание
температурно-денатурированного 3-лактоглобулина.
Поскольку при производстве лактоальбумина используются высокие
температуры и кислая среда, большинство содержащихся в порошке жизненно
важных белковых фракций оказываются денатурированными, то есть их
молекулярная структура нарушена. Жир, связанный в структуре
сывороточного белка, в большей степени представлен насыщенным жиром и
холестерином, чем нормальный молочный жир.
Причиной того, что вы зачастую не увидите указания на действительное
содержание жира в сывороточных добавках, является то, что связанный в
сыворотке жир может быть проанализирован только путем кислотного
гидролиза, в процессе которого исходный белок сыворотки денатурируется.
Содержание жира в сыворотке обычно определяется путем эфирной
экстракции, что позволяет оценить присутствие только свободного жира,
но не жира, связанного с белком. Техника эфирной экстракции дает, таким
образом, заниженный показатель содержания жира в сывороточных белковых
добавках.
|
| Категория: спортивное питание | Добавил: Leon198686 (27.07.2011)
|
| Просмотров: 380
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
